竹荪怎么做才好吃

竹荪是一种口味独特的食材，在中国的菜肴中有着悠久的历史，主要分布在华北、西北、东北和华东等地。竹荪被认为是“四大名菜”之一，配以不同的配料，可以做出很多美味的菜肴。那么，竹荪怎么做才能更好地发挥其美味？

一、选择新鲜的竹荪

竹荪属于野生植物，在野外生长，与其他植物混杂，无法确定新鲜程度。因此，在购买竹荪时，应该选择比较新鲜的，也就是在收获当天购买的。新鲜的竹荪质地比较硬，切开后节节有韧性，而不新鲜的竹荪质地比较松软，切开后节节比较松散。

二、削皮

竹荪表皮有着一层比较厚的黑色皮，在加工前需要将其削去。可以将竹荪放入滚烫的清水中，然后用小勺拨动，让竹荪烫一会，烫得比较热，就可以很容易地将表皮削去了。在削皮时，要尽量不要将竹荪挤压太紧，否则会影响品质。

三、洗净

在削皮后，要将竹荪洗净，去除表皮和其他杂质。洗净后，可以用凉水冲洗，也可以用温水浸泡片刻，以去除残留的杂质。

四、切片

将洗净的竹荪切成薄片，以便施以不同的配料，增加口感。切片的厚度最好控制在0.5厘米左右，要尽量保证片的厚度均匀，以免影响烹饪时间。

五、烹饪

烹饪时，应调整火候，控制烹饪时间，以保持竹荪的口感。竹荪本身比较硬，如果烹饪时间过长，会使其变得非常松软，影响口感；如果烹饪时间过短，竹荪也会变得过于硬，吃起来不够香。因此，在烹饪时，应该调整火候，控制烹饪时间，以保持竹荪的口感。

总的来说，竹荪怎么做才能发挥其美味？首先要选择新鲜的竹荪，然后将其削皮、洗净、切片，最后控制火候，控制好烹饪的时间，就可以做出美味的竹荪菜肴了。